ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Производственное здание Талдомского хлебокомбината было построено в 1972 году. Расположено оно на южной окраине города в полутора километрах от центра. Проектная производительность предприятия составляет 65 тонн хлебобулочных изделий в сутки при трёхсменной работе. Площадь производственного здания составляет 3500 кв. метров. Первоначально хлеб выпекался в шести хлебопекарных печах с ручной загрузкой хлеба. В результате реконструкции в 1981 году вместо двух печей ФТЛ-2 были смонтированы две комплексно-механизированные линии для выпечки формового хлеба производительностью 30 тонн в сутки. В 1983 году при высвободившихся печах был организован цех по выпуску сдобного сухаря производительностью три тонны в сутки при двухсменной работе. В 1989 году была введена в эксплуатацию полуавтоматическая поточная линия по выпечке батонов, через два года — ещё одна печь. В 2001 году производство модернизируется и вводится в эксплуатацию печь по выпечке мелкоштучных изделий. Более 70% от общей численности работающих на хлебокомбинате составляют женщины.
В канун Нового года мы побывали на Талдомском хлебокомбинате, которому в декабрьские дни исполнилось 35 лет, и попросили генерального директора А. Беляева рассказать о сегодняшней работе предприятия. Ведь хлеб — это стратегический продукт, без которого никто не может обойтись. Но если говорить о рынке хлеба, то здесь горячо в прямом и переносном смысле этого слова, поскольку и выпечь его не просто, и реализовать нелегко. Представьте себе, небольшую территорию Талдомского района хлебом обеспечивают аж одиннадцать поставщиков! — Завоевание и расширение рынка сбыта сейчас — непременное условие существования любого предприятия, — сказал Александр Александрович при встрече. — Ни для кого не секрет, что стратегия успешно развивающегося производства, как правило, складывается из двух составляющих: качество плюс реклама. Разумное их сочетание и есть залог будущих побед. Зато поиск оптимального соотношения — самая сложная задача. И один из путей её решения — участие в выставках и ярмарках. На выставке каждый старается укрепить и поддержать свой имидж. А широкое представительство хлебокомбинатов Подмосковья позволяет ответить на многие вопросы: о конкурентоспособности продукции, необходимости обновления ассортимента, использовании новых возможностей упаковочной индустрии, обновлении оборудования. ОАО «Талдомхлеб» — активный участник всех проводимых выставок. Так, в конце ноября предприятие приняло участие в чемпионате по хлебопечению на кубок губернатора Московской области Б. Громова, который проходил в Красногорске. Соревнование хлебопёков, приехавших из 20 районов, включало в себя домашнее задание, оформление стенда с представлением продукции предприятия и состязание между мастерами хлебопекарного дела по выпечке кондитерских изделий. Талдомская выпечка была не хуже, а по некоторым параметрам лучше, чем у конкурентов. Наши старания отмечены дипломом и Почётной грамотой Министерства сельского хозяйства и продовольствия Правительства Московской области. Два года подряд мы принимаем участие во Всероссийском смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий, проводимом Российским союзом пекарей. В 2006 году хлебокомбинат получил золотую и бронзовую медали за качество продукции. — Добавлю немаловажную деталь, — включается в наш разговор главный инженер Владимир Волков, недавно пришедший работать на предприятие. — Сегодня одним из важнейших направлений развития хлебокомбината является производство продукции по традиционно русской технологии. Мало кто знает, что наш хлеб на опарах и заквасках, без использования улучшителей и химических добавок. Люди уже наелись булок с разного рода разрыхлителями, которые завозятся к нам с других территорий. Пришло время талдомчанам позаботиться о своём здоровье, переоценить создавшуюся ситуацию и покупать в магазинах батоны местного производства. — Александр Александрович, а что Вы можете сказать в целом о работе предприятия за минувший год? — вновь обращаюсь к руководителю хлебозавода. — Завершается 2007 год, год 35-летия нашего предприятия, и уже можно говорить об итогах работы, планировать дела на перспективу. Производственные показатели остались на уровне прошлого года. Конечно, хотели достичь большего, но ввиду ограниченности финансирования не все удалось сделать. И всё же отрадно, что средняя заработная плата по предприятию поднялась до уровня 12600 тысяч рублей в месяц. Мы сохранили коллектив, мастеров хлебопекарного дела. Приняли двух грамотных специалистов — главного технолога Илгама Ибрагимова и главного инженера Владимира Волкова. Не менее важным считаю то, что началась реконструкция хлебокомбината. Мы приступили к модернизации производства, начиная со складов бестарного хранения муки и с замены рабочих ёмкостей. Произвели реконструкцию в отделении по приготовлению теста: заменили дозировочное и тестомесильное оборудование. Сделали текущий ремонт и замену оборудования на сухарном участке. Улучшилось качество выработки батона «Нарезного». На этом участке установлена современная технологическая линия. Закуплена новая итальянская линия по упаковке хлебобулочных изделий, на которой пакуется около 70% всей продукции. Все эти новшества удалось внедрить при поддержке собственника предприятия — ОАО «Продовольственные ресурсы Московской области». Для оперативной доставки продукции и расширения рынка сбыта в 2007 году были приобретены два современных грузовых автомобиля. Это улучшило работу с клиентами, которые находятся не только на территории Талдомского района, но и в Дубне, Москве и Дмитрове. В общей сложности инвесторы вложили в развитие нашего предприятия около 10 млн. рублей. Чтобы ОАО «Талдомхлеб» не отставал от современных предприятий, потребуются ещё более значительные финансовые вливания, но первый шаг уже сделан. В бюджете на 2008 год заложено инвестиций на сумму 20 млн. рублей. В перспективе мы планируем создать новый участок по производству мелкоштучных слоёных изделий, для чего будет закуплена и смонтирована швейцарская технологическая линия. Появятся дополнительные рабочие места, возрастут объёмы производства этой продукции, и мы выйдем на новый уровень качества. В новом году продолжим работу по замене старого оборудования — линии по выпечке формовых смешанных сортов хлеба. Качество хлеба улучшится за счёт применения новых технологий. Вместо существующей палатки планируем построить новый торговый павильон. — И ещё один важный вопрос. Цена хлеб повысится? — Уже известно, что с начала года цена на газ и электроэнергию заметно возрастет. По данным «Мособлхлеба», цена на муку высшего сорта останется на прежнем уровне до весны 2008 года, а затем вырастет на 30-40%. Цены на остальное сырьё вырастут в среднем на 10-15%. Цену на хлеб мы повысили лишь в августе нынешнего года и сдерживаем её до сих пор. В борьбе за рынок сбыта предприятие теряет прибыль. Серьезную конкуренцию нам составляют пекарные производства разных районов Подмосковья, продвигающие свою продукцию на территорию Талдомского района. Только при поддержке местных властей мы можем занять главную нишу в торговле хлебом, качество которого заметно выше продукции других предприятий.
